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            包頭專業定制中秋月餅品牌

            2021-12-15 17:27:02 4

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            中秋節,父母要給遠在農村的外祖母寄月餅,父親用小木板,釘出一個小盒子,把包好的月餅放在里面,通過郵局寄過去。其實,農村也有月餅,但是無法與青島的月餅相比,顏色棕黯,硬的像石頭,味道更趕不上青島的香甜。暑假時,我在院子里拔過草,用黃泥補過墻,寒假農村冷,無處可去,只能待在火炕上取暖。外祖母是烈屬,政府每月發5元撫恤金,每年400斤糧食,生產隊里有專人為她挑水、送柴燒火,那時,農村沒有水龍頭,都是到水井里打水,挑水的那位我稱他為大舅,外祖母過意不去,經常買點好吃的東西送給他,有一次買了一斤月餅,人家不好意思都要,就留下了兩個。我回老家時,外祖母拿給我吃,咬了一口,差點把牙咯下來。



            傳統月餅一般100克。月餅一般有大小之分,規格不一樣,沒有標準。月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是合家分吃,所以它象征著團圓和睦,是在中秋節這必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

            中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”



            步驟自制紅豆沙月餅的做法步驟11.材料備齊自制紅豆沙月餅的做法步驟22.紅豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀,放入放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。翻炒的過程中,分三次加入花生油,并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后,且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。

            《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也。”經過元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。



            從定義上說,月餅是在中秋節期間廣泛食用的一種有餡料的圓餅狀食品,傳統為焙烤制品。其外層餅皮原料常為低筋面粉和油脂,餡料類型廣泛,包括豆沙、蓮子、棗泥、堅果、種仁、水果、蛋黃、肉類等。古人詩句中說「小餅如嚼月,中有酥和飴」,酥意味著高脂肪,飴意味著有甜味。所以,這愛油好糖的月餅傳統口味是自古傳下來的。月餅怎么選?--購買月餅應選擇正規廠家的產品,注意觀察產品質量。

            月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。



            茶葉月餅:茶葉月餅又稱新茶道月餅,以新綠茶為主餡料,口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉,較有新鮮感。保健月餅:保健月餅是前年才出現的功能月餅,有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。像形月餅:像形月餅過去稱豬仔餅,餡料較硬,多為兒童之食;外觀生動,是孩子們的新寵。黃金奶油月餅:黃金奶油月餅餅皮奶油味十足,色澤呈黃金色,口感佳。

            明代起有大量關于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

            民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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            月餅上色因素主要有兩個方面一是美拉德反應,二是焦糖化反映,而前者是占主要的。美拉德反應是由還原糖中的羰基和蛋白質中的氨基在必定條件下發作了一系列很雜亂的反映。月餅餡料其終究結果是產生金黃色的特別香味。影響美拉德反映的因素主要有下列幾個方面:還原糖和氨基酸的品種,果糖和葡萄糖等單糖是易于參加反映的,而蛋液中的蛋白質又增添了更易于參加反映的氨基酸

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            火腿月餅:火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。新式月餅的常見餡料冰皮月餅:冰皮月餅特點是餅皮無須烤,冷凍后進食。以透明乳白色表皮為主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
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