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            內蒙古優質傳統月餅哪家好豐鎮市馬大哈食品有限責任公司

            2021-12-06 17:27:02 3

            內蒙古優質傳統月餅哪家好



            為了滿足人們消費的需求,月餅的形、質、種、味等都在不斷變化、不斷創新。以前月餅的口味以甜為主,現在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有,但主要原料都離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。從營養成分來看,一塊50克(1兩)重的月餅,能量有200千卡左右(相當于1碗米飯所含的能量),蛋白質5-8克,脂肪10克左右,還含有一些礦物質和維生素。當然,月餅的營養成分會隨著月餅原料的不同而不同。總體來說,月餅的營養特點是含的能量較多、脂肪的含量也較多。因此,在選擇和食用月餅都應注意。



            雜糧月餅:雜糧月餅原材料采用五谷雜糧為餡料,口味鮮美、健康時尚。巧克力月餅:巧克力月餅的月餅餡主要是巧克力以及一些果仁(比如瓜子、核桃、花生仁等),味道香甜,迎合了年輕女性的口味。月餅,又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿傳下來,便形成了中秋吃月餅的習俗。蓮蓉月餅分黃,白蓮蓉月餅

            中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月,中有酥與飴”贊美月餅,從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代,中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”



            每年中秋臨近的時候,過節送禮當然離不開我們招牌月餅啦!說真的,我長這么大還真的是吃過這些普通餡的月餅:五仁叉燒、蛋黃蓮蓉、豆沙。算算好像是我吃的太狹窄了?銅鑼一響,月餅飄香。對吃貨來說,清明等于青團,端午等于粽子,中秋自然就是月餅。雖然距離中秋還有一段時間,但不少新零售商超的月餅已經陸續上架。東方網記者近日走訪發現,今年滬上的月餅市場可是熱鬧非凡,除了傳統的鮮肉月餅上市外,威士忌五仁、芥末三文魚、烤鴨鮮肉、沙茶菌菇牛肉、黑松露鮮肉、蟹粉鮮肉等等諸多新奇的口味的月餅也紛紛“駕到”。網友紛紛表示:可不可以告訴我,還有什么月餅餡料是我吃不到的。

            《酌中志》說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也。”經過元明兩代,中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛,且月餅有了“團圓”的象征義。經清代到現代,月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品,而且成為四季常備的精美糕點,頗受人們歡迎。



            時光如梭,星斗轉移。半個多世紀過去了,外祖母早已作古,父親也離開我們十年了,如今月餅的情結也沒有以前那么濃郁了,月餅的味道似乎與以前也大不相同,五花八門,包裝豪華,口味各異,價格不菲,但再好的月餅也找不到以前那種清香可口的老味道了。前兩天,文友寄來一份月餅,說是自己表妹烘焙的,五仁,不加糖,讓我嘗嘗。感覺很溫馨,雖然好多年不吃月餅了,但這個月餅一定要嘗嘗,打開小包裝盒,拿出一個,掰開咬了一口,是香味的,花生、核桃仁、南瓜子、黑芝麻.....原料挺好,但與以前那種老式五仁月餅相比,卻是少了點清香、甘甜的味道。

            月餅一詞見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見這時的月餅,還不只是在中秋節吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。



            一般來說,蛋白質和水分越豐富,就越容易腐敗;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越強。所以,過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放,因為其中糖含量超過60%。如果用甜味劑來替代糖,因為甜味劑濃度會比較小,起不到大量糖的防腐作用,保質期就會縮短。常溫下,月餅存放在竹籃里,掛于通風處,溫度控制在15℃~25℃。或者連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證口味,不過建議不要冷藏,月餅冷凍后口感多少會發生變化。具體的月餅保質期,使用前都要看清楚包裝上的食用日期。一般來說,在常溫的環境下:用杏仁、白果、玫瑰等做餡的月餅保存時間不宜超過15天;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;鮮肉、雞絲、火腿等葷月餅隨買隨吃。

            明代起有大量關于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節吃,是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。月餅寓意團圓,也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看,應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

            民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因為“月餅”和“月病”音近,慈禧又是女人,認為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節,在慈禧執政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節。

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            準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。用雞蛋調出蛋汁。把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷蛋汁。烘烤至月餅表面顏色金黃時,出爐冷卻即可。吃月餅早就已經成為了中秋的代名詞,一到中秋、必吃月餅。然而關于月餅,背后其實有著漫長的故事。

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            胡餅——漢朝加入了可愛的芝麻和胡桃到了大漢,張騫出使西域后,帶回來了可愛的芝麻和胡桃,于是就出現了以芝麻胡桃仁為餡的“胡餅”,月餅進化到了第二階段。(芝麻胡桃仁餡的感覺挺不錯啊月餅——關于楊貴妃的美好傳聞到了唐朝,有了一段“胡餅”變“月餅”的傳聞。此時又不得不提一個人——楊貴妃楊大美女啊!傳說唐玄宗和楊貴妃一起賞月,唐玄宗嫌棄“胡餅”不好聽,楊貴妃望著月亮,當場脫口而出“月餅”,難聽的“胡餅”一下子就進階為“月餅”。不過傳聞終究是傳聞,正式有“月餅”記載的發生在宋朝。
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